Industrie sucrière : généralités et procédés d'extraction

Résumé

Cet ouvrage présente une étude complète des glucides et des procédés d’extraction du sucre à partir de la betterave sucrière et de la canne à sucre. Il aborde la classification des glucides, les propriétés chimiques et physiques du saccharose ainsi que ses applications technologiques dans l’industrie agroalimentaire. Le livre détaille également les différentes étapes industrielles de production du sucre, depuis l’extraction jusqu’au conditionnement. Destiné aux étudiants, ingénieurs et professionnels de l’agroalimentaire, cet ouvrage constitue une ressource pédagogique essentielle pour comprendre la chimie des sucres et les technologies sucrières modernes.