Publication académique
SCIENCE ET HYGIÈNE : LE MODULE ESSENTIEL DES BONNES PRATIQUES EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
BOUHALLA Asma Warda
Informations bibliographiques
- Date de publication
- 2026-08-22
- Langue
- Français
- ISBN
- 978-9969-677-81-2
- Pages
- 174
- Domaine
- Sciences de la Nature et de la Vie
Mots-clés
Hygiène alimentaire · Sécurité sanitaire des aliments · Industrie agroalimentaire · HACCP · Nettoyage et désinfection
Évaluation
Examen éditorial interne
Résumé
Ce livre propose une approche complète, pédagogique et opérationnelle de l’hygiène en industrie agroalimentaire. Il présente les principes fondamentaux de la sécurité sanitaire des aliments, les principaux dangers biologiques, chimiques et physiques, ainsi que les bonnes pratiques d’hygiène du personnel, des locaux et des équipements. L’ouvrage aborde également la lutte contre les nuisibles, la maîtrise de l’eau, de l’air et des procédés, le nettoyage et la désinfection, la gestion des matières premières et des additifs, ainsi que les biofilms. Une attention particulière est accordée aux systèmes HACCP, ISO 22000, BRCGS et IFS, à l’audit, à la fraude alimentaire et à la protection des denrées. Il associe connaissances scientifiques et outils pratiques destinés aux professionnels et aux étudiants.
Auteurs et contributions
BOUHALLA Asma Warda
Citation recommandée
BOUHALLA Asma Warda. SCIENCE ET HYGIÈNE : LE MODULE ESSENTIEL DES BONNES PRATIQUES EN INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE. SARAHMED Éditions, 2026. ISBN : 978-9969-677-81-2